알파-전분으로도 알려진 전-젤라틴화 전분은 물리적 또는 화학적 수단을 통해 전분 과립의 결정 구조를 파괴하여 형성된 냉-수용성{3}}변형 전분입니다. 전분 파생물로 분류되는 젤라틴화 과정은 가역적 수분 흡수, 비가역적 수분 흡수 및 전분 분해의 세 가지 단계로 구성됩니다. 산업 생산에는 주로 롤러 건조, 분무 건조, 압출 및 마이크로파 방법이 사용됩니다. 이중 롤러 방식은 호화율이 약 80%에 달하지만 연속 생산이 가능하다. 스프레이 방법은 상대적으로 높은 에너지 소비를 수반합니다. 압출 방식은 장비 비용이 낮고 점도가 낮은 제품을 생산하는 것이 특징입니다. 마이크로파 방식은 마이크로파 가열을 통해 젤라틴화와 건조를 모두 달성합니다.
이 전분은 냉수에 대한 용해도가 빠르기 때문에 식품 산업에서 널리 사용됩니다.-특히 구운 식품의 수분 유지 및 질감을 향상시키고, 냉동 식품의 갈라짐을 방지하고 걸쭉하게 하며, 소스를 안정화 및 걸쭉하게 하고, 인스턴트 식품의 신속한 용해를 촉진하는 데 사용됩니다. 제약 분야에서는 정제 결합제 역할을 하며 기존 부형제를 대체하여 정제 구조적 완전성을 향상시키는 동시에 잠재적인 부작용을 최소화합니다. 산업적으로는 주조 모래 바인딩, 직물 크기 조정 및 수성- 기반 건축 코팅에 적용됩니다. 화장품 산업에서는 피부-친화적인 바디 파우더 생산 시 활석을 대체하는 역할을 합니다. 최종 제품의 품질은 사용된 원료의 종류, 전분 슬러리의 농도, 건조 온도 등 다양한 요소의 영향을 받습니다.
