일반적인 전호화 밀전분 제조방법은 전분입자 표면에 계면활성제를 첨가하고 적절한 열처리를 하는 단계; 이로 인해 과립이 젤라틴화되어 전젤라틴화 전분이 형성됩니다. 현재, 전호화 밀 전분의 제조는 가열 시간을 단축하고 작업 편의성을 높이는 방법인 마이크로파 복사 가열을 사용해도 달성할 수 있습니다.
수분 유지 및 동결 방지: 전젤라틴화 밀 전분은-아이스크림, 디저트, 빵과 같은-식품에서 보습제 역할을 하여 수분을 유지하고 얼음 결정 형성을 방지합니다.
점도 증가 및 안정성 향상: 조미료 및 유아용 식품에서 전젤라틴화 밀 전분은 안정제 역할을 하여 완제품의 점도와 전반적인 안정성을 높입니다.
잇몸 대체: 미리 젤라틴화된 밀 전분은 수프 및 소스와 같은 식품에서 잇몸의 역할을 효과적으로 대체할 수 있으므로 잇몸 섭취와 관련된 잠재적인 건강 부작용을 완화할 수 있습니다.
