전-젤라틴화 밀 전분은 물이나 다른 매체에서 열처리를 거쳐 전분 과립이 젤라틴화되어 고-분자량- 젤라틴화 전분을 형성하는 처리된 밀 전분을 의미합니다. 사전-젤라틴화 밀 전분은 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다.
우수한 안정성: 열처리 후 전분 분자 내의 결정 영역이 파괴됩니다. 이는 전분의 수분 흡수를 더욱 쉽게 만들고 분산성과 안정성을 모두 향상시킵니다.
높은 투명성: 전젤라틴화 밀전분은 물에 팽윤되면 우수한 투명성과 광택을 나타냅니다. 완제품의 질감을 향상시켜 시각적인 미적 매력을 부여합니다.
탁월한 겔화 특성: 특정 온도 및 pH 조건에서 전호화 밀 전분은 겔-형 물질을 형성하여 제품의 점도를 높이고 품질과 식감을 향상시킬 수 있습니다.
