생물변형(Biomodification)은 다양한 효소를 사용하여 전분을 효소적으로 처리하는 것을 의미합니다. 사이클로덱스트린, 말토덱스트린, 아밀로스와 같은 예는 모두 효소 처리를 통해 생산된 변성 전분입니다. 효소 변형은 온화한 조건에서 수행되고, 환경 친화적이며{1}}오염이 없으며, 안전하고 위생적인 변형 전분을 생성합니다. 이러한 변성전분은 식품 원료로 섭취 시 인체에 쉽게 소화, 흡수되며 독특한 생리적 기능을 가지고 있습니다.
중온-아밀라아제와 글루코아밀라아제를 사용하는 질경이 전분의 효소적 가수분해는 전분의 저항성 전분 부분을 유지하는 동시에 비-저항성 전분 성분을 변형시킵니다. 이 공정을 통해 기공이 존재하고, 형태가 더 부드러워지고, 입자 크기가 감소하고, 크기 분포가 상대적으로 균일한 변형 전분 과립이 생성됩니다. Sakina Khatoon 외. 낮은 포도당 값을 갖는 전분 가수분해물을 생성하기 위해 전분을 -아밀라제로 처리하고; 특히 부분적으로 가수분해된 전분은 넓은 분자량 분포를 보이는 올리고당을 함유하고 있었습니다. 이러한 올리고당은 지방 대체물에 필요한 기능적 특성을 부여할 수 있습니다.
